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酸辣鸡胗

鸡胗切丝,切越细越好,可用生粉生抽揉一下,不揉也可,不要带太多水。
热油锅,油要多,这很关键。
油锅加入泡辣椒,干辣椒爆香,量要很多,还有姜片。
泡辣椒很关键,因为泡椒入油锅可有特别酸辣香味出来(就是所谓鱼香味)。
下鸡胗丝,热油迅速炒熟,这就是刚才油要多的原因,鸡胗容易老,
时间稍久就会干,油多的话,鸡胗能在较短时间内熟。
加盐,会出水,可倒掉,(不要真倒啊,留着下面条吃),我通常不倒,
也没关系,因为鸡胗很快就熟的。
起锅前淋入醋,要镇江香醋,千万不要用米醋。

蒜苔切小段,炒至熟软。

蒜苔加入鸡胗中,再炒几下,就可以起锅了。然后,enjoy啦。

我以前在国内晚饭很爱去附近一个菜馆吃这道酸辣鸡胗,有时候在湖南
菜馆也有酸辣鸡杂等,有时候还是白辣椒做的,都很好吃,一盘菜里面
几乎一大半是辣椒的。来这里就自己琢磨做出来了,也很好吃,不过看
起来效果稍差一点,没那么多辣椒。

一点不难,就是一个一个的切鸡胗很麻烦。
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 请教各位厨艺高手,鸡肾怎麽吃啊,买回来不会做,实在头疼。谢谢。
    thank you
    • 鸡珍?
      • 对、对、对,不好意思,见笑了。
        • 炒蒸烤。
        • 那是胃吧。。。酱着吃,炒着吃,俺娘还爱炖着吃
          • start midnight blah?
            • LIFE IS BLAND WITHOUT U, VIRGIN
      • 能否给个烹饪方法,谢了。
        • 鸡珍切成簿片,加以精盐、花椒、白酒等佐料拌均后稍浸泡, 煮熟炖烂,然后烘干即成。
          • 怎麽煮炖呀。
            • 嘿嘿,牛牛是个搬运工,而且是只会吃,不会煮那种。
            • 大火煮开,转小火慢炖
        • 鸡珍切丝,蒜苗切段,比较多的热油,放入姜丝,干红辣椒若干,倒入鸡珍,爆炒,放盐,别忘了放醋 - 这个过程中鸡珍会出水,倒掉(也可以选择煮干,但是这样鸡珍就老了)
          起锅;然后重新洗锅,热油,放入蒜苗,爆炒两下,然后混入刚刚炒好的鸡珍,再加一点点盐,炒两下就可以起锅了。
          • 牛牛, 你的牛肚咋烧法才好吃啊?
            • 填鸭牛肚
              鸭一只,洗净煮熟,填入牛牛胃中,婆婆刷碗。
        • 爆炒鸡珍
          从超市买回鸡珍,洗净,切片. 锅内入油(最好多些),烧热(快冒烟),倒入鸡珍,翻炒,加入盐,酱油,(其他如五香粉,十三香,辣椒等根据各人口味酌加),这时锅内会有一些鸡珍渗出的水,可小火(电炉为1挡)炖一会儿,待汁将干时,关火,利用电炉的余热将所有水分靠干就可以了.
        • 盐焗鸡珍
          将鸡珍(约一磅)洗净,滤干水,拌入“盐焗鸡粉”(量视个人口味咸淡而定),淹半小时后,加适量植物油,倒入铝纸中摊平封好。将烤炉调到375F,预热后将封好的鸡珍放入,焗30分钟即可。此法烹调的鸡珍香嫩爽口,特适合下酒。
        • 鸡珍加冷水煮,同时放入花椒或八角。
          一只小碗加酱油,香油,花椒油,辣椒油,鸡精,蒜粉,熟芝麻,调成汁。喜欢就加一点点醋。煮熟的鸡珍晾凉,切薄片。蘸汁吃。
        • 凉拌鸡珍
          做法:
          1)雞珍先用一鍋滾水略燙撈起備用。
          2)將燙好的雞珍沖冷水,洗乾淨切片。
          3)切片好的雞珍再放入滾水中燙到8分熟即可撈起。
          4)將燙熟的雞珍再用冷水沖涼,放入容器中。
          5)把青蔥絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、大蒜泥、香油、鹽少許、糖少許、白醋、白胡椒、紅辣椒粉(調味料部份依各人的喜好做加減),倒入放雞珍的容器裡拌勻。
          6)盤底撲上香菜,把拌好的雞珍倒入盤中即可。
      • 好啦,够了,够了,实在够了,多谢老牛。
        • 多谢老牛? 她是头嫩牛. 也是头笨牛. 喜喜
          • 嫩牛你个大头!!!
            • Are you a cook or Jack of all trades?
              • the jack w/ golden goose.
    • 酸辣鸡胗
      鸡胗切丝,切越细越好,可用生粉生抽揉一下,不揉也可,不要带太多水。
      热油锅,油要多,这很关键。
      油锅加入泡辣椒,干辣椒爆香,量要很多,还有姜片。
      泡辣椒很关键,因为泡椒入油锅可有特别酸辣香味出来(就是所谓鱼香味)。
      下鸡胗丝,热油迅速炒熟,这就是刚才油要多的原因,鸡胗容易老,
      时间稍久就会干,油多的话,鸡胗能在较短时间内熟。
      加盐,会出水,可倒掉,(不要真倒啊,留着下面条吃),我通常不倒,
      也没关系,因为鸡胗很快就熟的。
      起锅前淋入醋,要镇江香醋,千万不要用米醋。

      蒜苔切小段,炒至熟软。

      蒜苔加入鸡胗中,再炒几下,就可以起锅了。然后,enjoy啦。

      我以前在国内晚饭很爱去附近一个菜馆吃这道酸辣鸡胗,有时候在湖南
      菜馆也有酸辣鸡杂等,有时候还是白辣椒做的,都很好吃,一盘菜里面
      几乎一大半是辣椒的。来这里就自己琢磨做出来了,也很好吃,不过看
      起来效果稍差一点,没那么多辣椒。

      一点不难,就是一个一个的切鸡胗很麻烦。
      • 很合我的口味, 我要试试 :-)
        • 很多的油,很多的辣椒,造足了势 : )
          最后再淋上醋,是致命的一击!瞬间腥味全无,只有那种酸酸辣辣只可
          意会不可言传的香味。。。。。呛的你直想打喷嚏!
          • 说什么我也得试试了:-)