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吃吃情结:明天的早餐在哪里? (zt)

本文发表在 rolia.net 枫下论坛吃吃情结:明天的早餐在哪里?

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http://bj.sina.com.cn 2002年12月10日10:02 新浪生活

  欢迎 网友投稿 !推荐你心仪的店家或是写下关于吃的美文,与更多的人分享。

  新浪网友:午后咖啡香

  一直很难想象不吃早餐的生活。“一天之计在于晨”这句话,对我来说就意味着,早餐一定要吃的丰盛而满足。然而,有多久了,明天早上吃什么,成了让我头痛的问题,早餐也始终只是停留在勉强吃饱的基础上,美味成为不可奢求的梦想。每每站在早点摊或者超市里的时候,家乡的早点就让我莫名思念。

  生活在杭州真是一种幸福。人只道广东的早茶如何如何的丰富,又有几个人知道杭州那遍布大街小巷的无数早餐美食呢!

  馄饨是最常见,最普通的了,分大小两种。大馄饨就跟大家平常见的差不多了,小馄饨就简单的多,只是在馄饨皮里捏进了一点点的肉馅,真的是一点点。早点摊子上,就看见那包馄饨的手在飞快的运动,又似乎始终没动,只是在那微妙的瞬间,一只只的馄饨就飞进了竹萝里。杭州的馄饨吃起来是一点不腻的,碗里也没那么多的花头,就是简单的紫菜、虾皮、榨菜、小葱末和一点点的盐、味精。煮好的馄饨往里一倒,冲进一碗的开水,就算好了。看似简单,味道却是鲜美可口,又决不油腻的。

  晨曦透过江南特有的湿漉漉的空气照在路边的早点摊上,就那么简陋的桌椅,一碗干干净净的小馄饨,几个淡淡飘香的葱煎小包子,那一顿早饭,平淡却妙不可言。每次回家,第一顿早饭毫无疑问的就是如此的经典搭配!无论春夏秋冬,这样的早餐让我结结实实的感受到——我回家了!

  江南人好象是对糯米极其偏爱的,无数的美食皆由糯米演变而来,早餐小点更是糯米点心的天下了。

  桂花年糕,软软的糯米年糕上铺陈着糖桂花,因为做的时候里面就拌上了猪油,所以不用煎,上锅一蒸就可以吃。端上来的时候,年糕泛着诱人的油光,飘着桂花的甜香,没有入口,先就觉得嘴里的甜糯了。

  糯米饭团,是一种类似现在遍布北京的永和里的饭团的东西,但在我看来,却远比那个好吃的多。稍大些的早点摊档都会在门口放一个特制的大木桶,上面横着一个小秤。糯米泡过一夜,蒸的软软的,温柔的挤在桶底;旁边的桌子上再摆一个大脸盆和两个大饭盆,脸盆里放的是油条,饭盆里分别装白糖和蒸透的霉干菜。你是要几两糯米饭呢?用小秤仔细的称好了,用一个大勺在湿毛巾或纱布上摊平,撒上白糖抑或霉干菜,放上油条,狠狠的捏紧,拿走吧!再来一碗豆腐脑吗?怎么看上去也是清汤寡水的呢?摇摇晃晃的豆腐脑上,一点点酱油,几粒榨菜末,从来也没见过北京的豆腐脑那么复杂的卤,可是,奇怪的很,就是好吃,豆腐的清香里带着一丝丝的甜味。很奇怪,北京的豆腐脑就从来没有过这种味道,如果没有那厚重的卤,就会变的寡淡无味了。难道真的是因为水的不同吗?钱塘江的水真的是甜的吗?

  在大学的前两年里,曾经很是苦恼早餐的问题,永远都不知道有什么可吃的,想吃的,喜欢吃的。油饼,馒头怎么都是吃不惯,饼干,面包吃到自己看到就头疼。直到有一天,食堂来了一对杭州的夫妇,对我来说,那无异于天降福音。每天早上排队买他们的糯米饭团,有时间就再来一碗豆浆。时间长了,夫妻两也认得我了,又知道了我是杭州人,老乡见老乡,虽然不至于两眼泪汪汪,却是分外的亲切,时常的都不肯收我的钱,只是要多跟我聊几句,说说家乡话。一来二去,我反倒不好意思常去他们家了,人家也是离乡背井的小本生意,总是不好常受人家恩惠的。再去就一定要给钱了,不给是无论如何都不吃了,夫妻两就每次都给我一个大大的,料足足的饭团,捧在手里,竟也是一份沉甸甸的乡情,。那是我在北京最幸福的2年早餐生活。毕业了,离开了学校,也离开了饭团,心里总是惦记着,也想回去吃,却是不可能的了。好在这个东西也不是那么难的,周末的时候,自己也做过几回,聊解乡愁吧!只是弄少了不好做,弄多了吃不完又麻烦,后来也就作罢了。

  糍饭团好象经常被人跟糯米饭团搞错。这两者确实有共同之处,他们都是由糯米用类似包裹的手法制成的,但是糍饭团要比糯米饭团复杂的多,也不是一般的早点摊子做的了的。真正好的糍饭团,是可以上正式宴席的。通常我们做早点的糍饭团也一定是从知味观买的。糍饭团分两种,咸的是糯米混合豌豆末,咸肉末,笋干或者笋干末蒸熟,用豆腐皮裹成筒状炸成的;甜的就简单些,一样是豆腐皮裹上糯米饭炸,只不过糯米饭里裹上的是细沙。有糍饭团的早餐在我小时候就是属于比较奢侈,比较认真的了,不是节假日或者自己的生日,一般是吃不到的。

  方糕,模子倒出来的美丽白皙的糯米粉里裹着极其细腻的细沙。薄荷糕,糯米粉里拌着些许的薄荷粉,点缀着红绿丝。黄豆糕,糯米粉糅合黄豆粉,或裹上细沙做成饼状,或是简简单单的方形。条头糕,糯米粉糅合细沙(不是裹着细沙,而是两者揉在一起)做成长条状,油炸了之后更好吃。油冻儿,在铁的模子里浇一层薄薄的面糊,铺上由萝卜丝,雪菜丝,笋丝混好的料,再盖一层面糊,下油锅炸至金黄。葱包桧儿,春饼皮子包上油条和小葱,压扁,抹上甜面酱和辣酱(传说这东西起源于南宋,初时,用的不是油条而是小面人,为的是诅咒在风波亭杀害了岳飞的秦桧)。猫耳朵,用面粉揉捏出的猫耳朵形状的东西,加干贝,香菇,火腿,鸡汤煮成。菜包子,没有萝卜,粉丝一类的东西,很宣很软的面里面包裹的是雪菜,青菜,笋,豆腐干和香菇。菜卤豆腐,杭州特有的冬腌菜(类似雪里蕻的腌制方法,用的是杭州的长梗大白菜,在大缸里,一层白菜一层盐的用脚踩实,压上竹蓖和石头)汤煮的老豆腐。鸡鸭血汤,还有牛肉粉丝汤。

  什么时候的事情了,那是《熊猫咪咪》漫天飘荡的日子,程琳那一把永远不变的童音一遍遍的唱着“明天的早餐在哪里”。那时候还根本不知道明天的早餐意味着什么。离开了家,早餐开始变的那么令人烦恼。一个人的日子里,总是在发愁,明天早上吃什么!不是没钱买早点,但,真正舒心可口的早餐在哪里呢?

  明天的早餐在哪里?依然是咖啡+面包吧!更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
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      新浪网友:午后咖啡香

      一直很难想象不吃早餐的生活。“一天之计在于晨”这句话,对我来说就意味着,早餐一定要吃的丰盛而满足。然而,有多久了,明天早上吃什么,成了让我头痛的问题,早餐也始终只是停留在勉强吃饱的基础上,美味成为不可奢求的梦想。每每站在早点摊或者超市里的时候,家乡的早点就让我莫名思念。

      生活在杭州真是一种幸福。人只道广东的早茶如何如何的丰富,又有几个人知道杭州那遍布大街小巷的无数早餐美食呢!

      馄饨是最常见,最普通的了,分大小两种。大馄饨就跟大家平常见的差不多了,小馄饨就简单的多,只是在馄饨皮里捏进了一点点的肉馅,真的是一点点。早点摊子上,就看见那包馄饨的手在飞快的运动,又似乎始终没动,只是在那微妙的瞬间,一只只的馄饨就飞进了竹萝里。杭州的馄饨吃起来是一点不腻的,碗里也没那么多的花头,就是简单的紫菜、虾皮、榨菜、小葱末和一点点的盐、味精。煮好的馄饨往里一倒,冲进一碗的开水,就算好了。看似简单,味道却是鲜美可口,又决不油腻的。

      晨曦透过江南特有的湿漉漉的空气照在路边的早点摊上,就那么简陋的桌椅,一碗干干净净的小馄饨,几个淡淡飘香的葱煎小包子,那一顿早饭,平淡却妙不可言。每次回家,第一顿早饭毫无疑问的就是如此的经典搭配!无论春夏秋冬,这样的早餐让我结结实实的感受到——我回家了!

      江南人好象是对糯米极其偏爱的,无数的美食皆由糯米演变而来,早餐小点更是糯米点心的天下了。

      桂花年糕,软软的糯米年糕上铺陈着糖桂花,因为做的时候里面就拌上了猪油,所以不用煎,上锅一蒸就可以吃。端上来的时候,年糕泛着诱人的油光,飘着桂花的甜香,没有入口,先就觉得嘴里的甜糯了。

      糯米饭团,是一种类似现在遍布北京的永和里的饭团的东西,但在我看来,却远比那个好吃的多。稍大些的早点摊档都会在门口放一个特制的大木桶,上面横着一个小秤。糯米泡过一夜,蒸的软软的,温柔的挤在桶底;旁边的桌子上再摆一个大脸盆和两个大饭盆,脸盆里放的是油条,饭盆里分别装白糖和蒸透的霉干菜。你是要几两糯米饭呢?用小秤仔细的称好了,用一个大勺在湿毛巾或纱布上摊平,撒上白糖抑或霉干菜,放上油条,狠狠的捏紧,拿走吧!再来一碗豆腐脑吗?怎么看上去也是清汤寡水的呢?摇摇晃晃的豆腐脑上,一点点酱油,几粒榨菜末,从来也没见过北京的豆腐脑那么复杂的卤,可是,奇怪的很,就是好吃,豆腐的清香里带着一丝丝的甜味。很奇怪,北京的豆腐脑就从来没有过这种味道,如果没有那厚重的卤,就会变的寡淡无味了。难道真的是因为水的不同吗?钱塘江的水真的是甜的吗?

      在大学的前两年里,曾经很是苦恼早餐的问题,永远都不知道有什么可吃的,想吃的,喜欢吃的。油饼,馒头怎么都是吃不惯,饼干,面包吃到自己看到就头疼。直到有一天,食堂来了一对杭州的夫妇,对我来说,那无异于天降福音。每天早上排队买他们的糯米饭团,有时间就再来一碗豆浆。时间长了,夫妻两也认得我了,又知道了我是杭州人,老乡见老乡,虽然不至于两眼泪汪汪,却是分外的亲切,时常的都不肯收我的钱,只是要多跟我聊几句,说说家乡话。一来二去,我反倒不好意思常去他们家了,人家也是离乡背井的小本生意,总是不好常受人家恩惠的。再去就一定要给钱了,不给是无论如何都不吃了,夫妻两就每次都给我一个大大的,料足足的饭团,捧在手里,竟也是一份沉甸甸的乡情,。那是我在北京最幸福的2年早餐生活。毕业了,离开了学校,也离开了饭团,心里总是惦记着,也想回去吃,却是不可能的了。好在这个东西也不是那么难的,周末的时候,自己也做过几回,聊解乡愁吧!只是弄少了不好做,弄多了吃不完又麻烦,后来也就作罢了。

      糍饭团好象经常被人跟糯米饭团搞错。这两者确实有共同之处,他们都是由糯米用类似包裹的手法制成的,但是糍饭团要比糯米饭团复杂的多,也不是一般的早点摊子做的了的。真正好的糍饭团,是可以上正式宴席的。通常我们做早点的糍饭团也一定是从知味观买的。糍饭团分两种,咸的是糯米混合豌豆末,咸肉末,笋干或者笋干末蒸熟,用豆腐皮裹成筒状炸成的;甜的就简单些,一样是豆腐皮裹上糯米饭炸,只不过糯米饭里裹上的是细沙。有糍饭团的早餐在我小时候就是属于比较奢侈,比较认真的了,不是节假日或者自己的生日,一般是吃不到的。

      方糕,模子倒出来的美丽白皙的糯米粉里裹着极其细腻的细沙。薄荷糕,糯米粉里拌着些许的薄荷粉,点缀着红绿丝。黄豆糕,糯米粉糅合黄豆粉,或裹上细沙做成饼状,或是简简单单的方形。条头糕,糯米粉糅合细沙(不是裹着细沙,而是两者揉在一起)做成长条状,油炸了之后更好吃。油冻儿,在铁的模子里浇一层薄薄的面糊,铺上由萝卜丝,雪菜丝,笋丝混好的料,再盖一层面糊,下油锅炸至金黄。葱包桧儿,春饼皮子包上油条和小葱,压扁,抹上甜面酱和辣酱(传说这东西起源于南宋,初时,用的不是油条而是小面人,为的是诅咒在风波亭杀害了岳飞的秦桧)。猫耳朵,用面粉揉捏出的猫耳朵形状的东西,加干贝,香菇,火腿,鸡汤煮成。菜包子,没有萝卜,粉丝一类的东西,很宣很软的面里面包裹的是雪菜,青菜,笋,豆腐干和香菇。菜卤豆腐,杭州特有的冬腌菜(类似雪里蕻的腌制方法,用的是杭州的长梗大白菜,在大缸里,一层白菜一层盐的用脚踩实,压上竹蓖和石头)汤煮的老豆腐。鸡鸭血汤,还有牛肉粉丝汤。

      什么时候的事情了,那是《熊猫咪咪》漫天飘荡的日子,程琳那一把永远不变的童音一遍遍的唱着“明天的早餐在哪里”。那时候还根本不知道明天的早餐意味着什么。离开了家,早餐开始变的那么令人烦恼。一个人的日子里,总是在发愁,明天早上吃什么!不是没钱买早点,但,真正舒心可口的早餐在哪里呢?

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    • 浙大?
      • 不是啦 :)江南的学校很多,吃得也很相似
      • 该是杭州人在北京
        • 我想吃文虎鸭。
          • 那是什么东东?
            • 一种很好吃的酱鸭子,浙江嘉兴和杭州一带为正宗。
          • 现在都老鸭煲或野鸭煲了,不知该:)或是:(
            • 还有啤酒鸭,想吃。
        • 现在加拿大:)
    • 看来你的江南情节很浓啊.杭州是比上海好,菜不仅好吃,而且便宜多了,现在想想就流口水...
      • 我没去过杭州。。。已经列在计划中。今天犯的是“江南馋病”,明天估计是“广东馋病”。就是不会犯“东北馋病”:因为在这里吃得到酸菜。:)
        • 什么时候一块回去解馋?
          • 下半年。游遍江南。老公很喜欢上海。
    • 不谈玩了,天天改吃了,很充实啊 :-P
    • 食神眼:广西美食全攻略
      本文发表在 rolia.net 枫下论坛食神眼:广西美食全攻略

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      http://bj.sina.com.cn 2002年12月04日10:38 新浪生活

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        新浪网友:边吃边走

        广西好吃的不少,但真没几样是可以带回来的!

        为什么呢?广西第一美食应该算是米粉了。据说全广西米粉共有30多种。我吃到了20来种,全记在本子上,不过不在手边,没办法一一详数。不过象桂林的石记普通粉卤肉粉、又益轩的马肉粉、柳州的螺丝粉、南宁的老友粉(分为2种,一种汤粉一种炒粉)等等,不一而足。

        广西人爱吃米粉,据说当地美女嫁人的条件就是能天天吃上米粉。在广西,做米粉好的都是那些小店,十分的不起眼,甚至完全可能被忽视掉。

        正宗的米粉店会有许多调料和配菜供你选择,象榨菜、辣椒甚至花生米等等。除炒粉外,其他的米粉多半是将粉(有卖干粉的)在开水里焯一下,然后再加上不同的汁和主料,比如卤肉粉加卤肉汁和一点卤肉,马肉粉是加马肉汁和一点马肉。比较奇怪的是螺丝粉。我去一家号称最正宗的吃,结果发现其中并没有螺蛳,以为他们欺负我是外地人,去跟老板理论,结果被告知:真正的螺蛳粉螺蛳多是用来煮汤的,你愿意捞就去锅里捞了吃吧,反正没人要!

        米粉,可以算广西第一美食,没法带!

        第二个在全广西基本都可以吃到的美食就是酸了。写出来应该是嘢。当地人都说吃酸,也就是吃我们说的酸菜。卖酸菜就推着小车在街上溜达,小车上是一大遛自然博物馆里泡死孩子的大瓶子。当然,里面没有泡死孩子,泡的都是各种各样的蔬菜,有木瓜、莴笋和几乎一切可以吃的东西。

        我最喜欢吃的就是莴笋和白萝卜了。在桂林有家号称有上百年历史的老店,只卖酸。一天到晚都是人。我有幸去那里吃了几次,跟街头推车卖的其实味道差不多。估计这玩意的技术也早就成了尽人皆知的秘密了。吃酸已成了我在广西每天必修的功课,酸味和菜的清香混合在一起解渴,提神,比喝可口可乐还爽!据说现在酸有罐头了,我在超市里见过,不过没敢买,怕破坏了那份美好的记忆。

        第三种广西美食应该算是土鸡了。

        广西人很讲究吃土鸡。也就是我们说的柴鸡。我很纳闷他们哪有那么多的柴鸡可吃,一天悄悄地问阳朔跟我十分熟悉的做盅鸡的大妈,大妈小声告诉我:都是买了肉鸡,不过是买回后在自家院子里当柴鸡养一个月!原来如此!

        广西人做鸡其实和广东人差不多,除了做盅鸡就是鸡煲之类,味道也差不多。

        第三类应该算是海鲜了。

        广西临海,所以海鲜很多。在南宁夜市上炭烤生蚝这样的美食便宜得足能让海鲜爱好者惊掉下巴。而象北海这些沿海地方基本可以说是海鲜美食的天堂。

        广西人做海鲜不如广东人精致,但比山东人的简单粗暴要强多了。在涠洲岛螃蟹最多也就是十来块一斤,而且绝对鲜活!

        第四类:河鲜

        广西的水多,有水就有鱼。在广西吃河鲜也是一种享受。象阳朔著名的啤酒鱼就很好吃。所谓啤酒鱼就是用啤酒炖鱼,然后象酸汤鱼一样地连盆带火一起上来,边咕嘟着边吃,味道醇厚,很有滋味。

        可做啤酒鱼的鱼就有很多种,其中毛骨鱼(类似鲇鱼)就是漓江的特产。

        啤酒鱼最有意思的是做鲤鱼不去鳞,我跟他们探讨过原因,当地人也说不太清楚,后来我想可能是因为鲤鱼皮薄容易被煎糊(做啤酒鱼要先把鱼煎一下),所以才不去鳞的(鲤鱼的鳞也很薄,一煎就熟,而且味道还可以)。啤酒鱼我觉得以后有可能会被引进北京,或许还能成为热点,就象现在的水煮鱼一样!另外,其他的河鲜诸如虾和螺蛳之类也都很不错,不过我对这些都不是很有兴趣。

        第五类:少数民族美食

        那可就多了,比如侗族的酸鸭,酸鱼,生鱼片。苗族的酸汤鱼,壮族的五色糯米饭、烤香猪等等太多了。

        这里我最有兴趣的是烤香猪。那小猪很小,只能长到10来公斤(据说小日本拿它做宠物),很是可爱,而且烤出来更是好吃。桂西、桂南的烤法都不一样,以后有机会再罗嗦吧!

        第六类:越南美食

        广西邻近越南,所以在边境附近经常可以见到越南人开的饭馆。因为我们现在经济好了,所以在越南人眼里我们都是有钱人,他们要来赚我们的银子。

        越南菜给我最深的印象就是怪!什么乱七八糟的都可以吃。后海那家开了没几天我就去了,结果十分失望。他们最大的问题就是什么都不敢吃!

        在越南店里吃饭,店主会送一份类似咱们大丰收的东西,全是希奇古怪的各种叶子,然后沾着三种佐料吃,很有意思。其中有种长毛毛的叶子味道很好!

        还有就是芭蕉蕾、蚂蚁蛋之类,总之是怪里怪气。

        越南可以带回来的吃的就是绿豆糕和菠萝密干,这些东西都很甜,吃一点要喝好多水。原本我打算买点绿豆糕做干粮,结果没成想这么做的结果是我要多带好几瓶水来顺服这些甜得喉人的东西。后来我注意了一下绿豆糕的盒子,发现那上面都是把绿豆糕和一壶香茶放一起的,恍然大悟!原来它是不能做干粮的!

        其他广西的特产:桂林罗汉果、桂林腐乳、南糖、广西八角、桂林三花酒、融安金桔、玉林桂圆、沙田柚、荔浦芋头、阳朔红皮栗、牛心柿、桂平西山茶、桂花茶、银杏等等。更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
      • 俺在柳州住了一个多月, 天天晚上的夜宵是螺丝粉和抄田螺, 很是怀念.
        • 我也喜欢,去了柳州,桂林和桂平
    • 这里面的糯米饭团和我们的糯米抱油条