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前几个月,我就在rolia问哪有绿豆粉卖,居然没人回答,可见是不太好找。不过没关系,去华人超市买回来去皮的绿豆,用水泡一晚,第二天,用blender打个两三分钟,就可以了。

接下来,还要加一点面粉,至于面粉与绿豆粉的比例是多少,真抱歉,我现在还不知道加多少好。当初的过程是这样的:一开始,我没有加面粉,单独用绿豆粉做的,都摊不成成形的,特容易散,后来加了一点面粉,总算有个饼的形了,效果还是不太好,后来就一直甚着了,等待好的recipe的出现。后来上的网来,听说还有加小米的。还有就是楼上那位先生所说的,面要希一点,这样才能摊的薄一些。

怎么说呢,我觉得是太麻烦了,尤其是做煎饼果子,效果也未见的好,远不如把pita在烤箱里烤一下仍个鸡蛋进去,就是天津两年前最流行的大饼鸡蛋,又省劲,味道也不错。

在说两句顶楼的那位,一看就不是天津的,天津的煎饼果子和北京也有,不过那帮打工妹跟天津大嫂做的最大区别在于,北京的是用白面作的,出来的结果就是粘牙,用绿豆面做的,那叫个脆。所以要做一定要有绿豆面,否则,不如换个说法。

希望有心人士,把煎饼果子的未竟的事业继承下去。
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 所有谁会做 煎饼果子 呀????请教大家了,很怀念学校门口的小吃。
    • 色吃历史旧贴,我贴过做法,是从speed处学的
      • 我找了,找不到:(
    • #1099091
      • 谢谢了!
        • 吉豆是什么?可以用面粉代替吗?
          • 估计事绿豆(小了点!)、黄豆、豌豆之类的东西,只用面粉没有哪种略微发涩的口感;在面粉里加些能找得到杂面、棒子面,也许会比较接近
            • 谢谢,不好意思还有一个问题,水和面的比例是多少呢?
              • 抱歉,我可没有做过这么精确的计量:)面得稍微稀点吧
                • 又有问题了,我这里没粗面,我打算之用面粉。。请问你是的绿豆面是那里买的呢
                  • I heard the reason that we can tell human beings from rumbling monkeys is that they can think and creat.
                  • 我没有买过绿豆面,从来也没有亲手做过煎饼
    • 你是天津人么?
      • NO
        • 果然,哪里人?怎么有这口喜好
          • 好多地方都有煎饼果子呀,我们济南就有,我也很想念哦。
            • 北京出生,河南长大的。我刚TRY了一下作煎饼果子,很伤心阿 。。。 面太软了,不然就是太厚了,因为我没杂面。。。。
              • 唉,我总是很崇拜喜欢DIY的女孩,我要想吃什么,基本上只能是盼着哪里有卖的。。经常是望眼欲穿。
            • 不对喽,我在济南吃过煎饼果子,是白面作的,不对路
              • 错!济南的,北京的俺都吃了好几年,没什么区别!
                • 没吃过天津的吧?天津的最正宗了,是绿豆面的,馋死了。:P
                  • 忘记吃没吃过了...在俺尝来,都是一样一样的啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
                    • 北京的就照天津的味道差多了。K!这种帖子见到标题就不应该进来,现在谗虫被勾起来乐:(
                      • 俺刚就去摊了一张面饼解解馋。btw,你也是天津的?
                        • :)
                          你还真会摊啊?PFPF
                  • 我最爱吃加果毕儿的。(咽口水....), 济南和北京也有果毕儿吗?
    • 如今咱们这种飘流海外的, 能有白面做的煎饼就不错了.这里真没有绿豆面卖. 所以即使是白面的, 解馋解馋就好了. 因为本人不会翻饼, 所以具体做法的心得体会还是回头找我家speed 来写吧. 呵呵...
      • 俺家曾用blender把绿豆打成粉,作出来好象也不是那味道。
        • did you really?
          • my LG, hehe
            • Warden & Lowernce 的日本食品店里有卖的
              • 日本店卖煎饼果子?肯定不是天津的味儿。:P
                • 日本绿豆面
      • 绿豆粉? 印巴人的店里看到过的
      • 前几个月,我就在rolia问哪有绿豆粉卖,居然没人回答,可见是不太好找。不过没关系,去华人超市买回来去皮的绿豆,用水泡一晚,第二天,用blender打个两三分钟,就可以了。
        接下来,还要加一点面粉,至于面粉与绿豆粉的比例是多少,真抱歉,我现在还不知道加多少好。当初的过程是这样的:一开始,我没有加面粉,单独用绿豆粉做的,都摊不成成形的,特容易散,后来加了一点面粉,总算有个饼的形了,效果还是不太好,后来就一直甚着了,等待好的recipe的出现。后来上的网来,听说还有加小米的。还有就是楼上那位先生所说的,面要希一点,这样才能摊的薄一些。

        怎么说呢,我觉得是太麻烦了,尤其是做煎饼果子,效果也未见的好,远不如把pita在烤箱里烤一下仍个鸡蛋进去,就是天津两年前最流行的大饼鸡蛋,又省劲,味道也不错。

        在说两句顶楼的那位,一看就不是天津的,天津的煎饼果子和北京也有,不过那帮打工妹跟天津大嫂做的最大区别在于,北京的是用白面作的,出来的结果就是粘牙,用绿豆面做的,那叫个脆。所以要做一定要有绿豆面,否则,不如换个说法。

        希望有心人士,把煎饼果子的未竟的事业继承下去。
        • 你还真能捣鼓,大饼鸡蛋也能想起来:P 倒还真是个好建议,这个简单的我也可以试试。可哪能整到刷在上面的面酱和小咸菜?你不会是用袋装榨菜吧
          • 就是甜面酱,0.99,带装的华人店都有卖的,欧还是在乡下的华人店里买的呢。那个咸菜是北京出的,罐装的,就是那种细丝,价钱2块不到,感觉有点不值,爱吃辣子自己还可以抹一点。
            pita也有好几种,我买的不是发面的,中间可以分开。
    • speed版权所有.....
      speed版权所有.....
      --------------------------------------------------------------------------------
      by eglington (eglington) at 2002.11.11 11:00




      原料:

      鸡蛋1个--我喜欢用Jumbo的,个大是一点,隔三差五的还能打出个双黄的,觉着赚,嘿。

      面粉一小把加水和成稀糊糊,然后加入绿豆面粉一小把(大概是面粉的三分之一吧)--这面粉的量实在是少,吃过煎饼的人一定还记得那点稀溜溜的面糊糊吧?注意一定要用绿豆面(green bean powder),绿乎乎的,不是做凉粉的那种绿豆淀粉。
      油条一根
      葱花
      甜面酱,辣酱,酱豆腐(要带汤的)

      作法:

      平底不粘锅里加一点点油(我用的是cooking spray, 喷一个锅底就成),等锅热了以后,加一勺面糊,马上摊开(面糊少盖不住锅底没关系),打入鸡蛋摊开,将整个锅底盖住,撒葱花,等煎饼的边儿翘起来时翻一个个儿,然后用刷子刷上甜面酱,酱豆腐汁,辣酱,放人油条,用煎饼把油条包起来,边包还可以再刷点酱,然后就可以出锅啦。我用的是蜡纸包着煎饼吃(黄纸就免了,这儿也没地儿找去),觉着跟以前我们医院门前煎饼摊做的味儿差不多。
      • 不说不行了,这个配方是我给樱桃的,不是speed的。而且这个也不是我自己的,是我从文学城私房小菜搜索到的。涉及版权问题,还是说清楚吧。
        • 你要是不跟贴的话,我就把他改成“潘多拉版权所有..... ”
          • 为什么我作出来的饼都很软呢??!!是不是因为我没用杂面的原因?
            • 光用面摊出来的肯定是软滴,所以介个绿豆面和面的比例很重要。
    • 最关键的是绿豆面