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为西安乡党做点贡献--好吃易做的臊子面(保证味道正宗)

1炒臊子: 五花肉切薄片下热油锅炒至肥肉透亮,下干辣子面,花椒面,香醋再炒匀,然后就加菜油,一斤肉加半斤菜油,起码将肉都盖住,加热到油熟即出锅。臊子可保存最少一个月,以后现吃现用很方便。
2 做酸汤:锅内留点炒臊子的油,热后下姜末炸出香味,立即加入香醋入油锅,然后添凉水烧开后就下入切成碎末的木耳,黄花菜,煎鸡蛋皮,红萝卜丁,适量盐即可。注意要一直保持汤在小火上是热的但是不能沸腾,不然油香气就没了。等要盛汤的时候再加切碎的葱花或者香菜,这样就五种颜色都全了 :)
3 面条用花旗面厂的挂面(细的)就很好,很筋道。煮好后放上适量臊子再浇上热酸汤,开吃!!
如果臊子已经炒好,随时吃到酸辣香的臊子面只要10分钟,寒冬里吃真是方便又好吃。
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 强烈推荐一家西安风味的小店, 536 Dundas St. W, Spidina/Dundas, tel 299-9011. 有肉夹馍, 手工臊子面,豆腐脑, 格式饺子, 今天中午刚去吃, 爽啊,俺不是做广告的, 只是想告知西安的乡党, 想当年在西安呆了4年, 至今对肉夹馍念念不忘.
    • 凑合着能吃。
    • 有无油泼面?
      • 自己做吧--"油泼辣子biang biang 面"
    • 有无凉皮?
      • 自己做得也很好吃哦!多蒸几张,第二顿吃之前用微波炉稍微热一下,不然会不筋斗。
        • 试验基本成功,就是不明白以前在国内吃的都是有点发黄,而自己做的是白的,为什么?
    • 是经典包子吗?味道还行,不过量蛮少的,不如自己做着吃来劲儿。
    • 为西安乡党做点贡献--好吃易做的臊子面(保证味道正宗)
      1炒臊子: 五花肉切薄片下热油锅炒至肥肉透亮,下干辣子面,花椒面,香醋再炒匀,然后就加菜油,一斤肉加半斤菜油,起码将肉都盖住,加热到油熟即出锅。臊子可保存最少一个月,以后现吃现用很方便。
      2 做酸汤:锅内留点炒臊子的油,热后下姜末炸出香味,立即加入香醋入油锅,然后添凉水烧开后就下入切成碎末的木耳,黄花菜,煎鸡蛋皮,红萝卜丁,适量盐即可。注意要一直保持汤在小火上是热的但是不能沸腾,不然油香气就没了。等要盛汤的时候再加切碎的葱花或者香菜,这样就五种颜色都全了 :)
      3 面条用花旗面厂的挂面(细的)就很好,很筋道。煮好后放上适量臊子再浇上热酸汤,开吃!!
      如果臊子已经炒好,随时吃到酸辣香的臊子面只要10分钟,寒冬里吃真是方便又好吃。
      • 能不能做一次给乡党们尝一哈。
      • 你好,近来好吗?我就说是谁又给提供了一个美食,原来是乡党呀。看来你最近一定体重猛增,成天在家做好吃的呢。还有什么绝招,也让我解解谗。这里有个问题,这里的猪肉好象没有国内的好。你炒肉之前要不要煮一下,去腥气?谢谢。
        • 呵呵,9494,现在天天琢磨怎么吃呢,今天一看这个题目特想来个贡献1234567系列,硬被LG拦住了。炒臊子的猪肉不用煮,可以炒的时候加点姜和酒就OK了
          • 除了土豆丝+大米饭, 臊子面是俺最爱了; 要再加颗蒜, 有几碗扁几碗
          • 可惜会吃不会做; 多谢赐谱, 明天就买些花肉回来照方下药. 只是这油真要那么多吗?? 乖乖, 半斤油, 想着都怕.
            • 我刚听到方子的时候也觉得不会太油腻了吧,后来发现油还真不算多,(1斤肉半斤油,按照比例)臊子面就要吃那个油汪汪但是又不腻的感觉,油少了就成酸汤面了。你吃的时候就知道了。这个方子是从歧山得到的土方,所以相信我,没错
              • 歧山来的方子自然是没错了, 多谢
          • 这是好事呀,LG怎么还拦呢。是不是有什么家传秘籍?行了,这两个绝招就够我修炼个把月了,谢谢。顺便向你全家问好!
            • LG不想让我受辐射,现在我上网也很容易头晕恶心,写个贴子好辛苦
              • 你LG想的还是挺周到的。不行你口述,让LG送入计算机。顺便也让他学习一下。开个玩笑,多休息,少上网,保证小BABY的健康。
      • “花旗面厂的挂面(细的)”, 能告诉在哪买吗?LG 是西安人,一定要问问面的事。
        • 华人超市都有卖,引的中文字,红色的塑料袋包装,很大的一包才4块多点钱,吃好多次,因为特别出数,久煮不脓,很不错。细的吃嫂子面,粗的夏天吃凉面
    • 唉,你咋不早社捏。饿刚搬到渥太华。
    • 突然想到,加拿大难道没有驴吗,怎么没有见到酱驴肉什么得卖?
      • 加拿大让吃着动物吗?
    • 为西安乡党做点贡献之二----好吃不好做的面皮---洗面筋版
      用ALL PURPOSE的面粉就可以,加水揉成软硬适中的面团,放20分钟。在大盆内加凉水,然后放面团在水里象洗衣服一样的揉搓,很快最多20分钟左右面团就洗的只剩下弹性很大的面筋,取出面筋,让盆内的水沉淀3个小时左右,用沉淀的面浆蒸面皮即可。
      注意:蒸面皮的步骤请参考上面的联接--亲鱼版,我只是改进了面浆的做法,因为她的方法太累太费时间,关是面浆就要搅3个小时才能好吃。而且洗过面筋的面浆蒸出的面皮是透亮的,很筋道很有弹性,也很容易成功。只有面筋试着蒸了2次都没有成功,真可惜,等高手指点了
      • 多谢MM,统统存盘。亲鱼版的那个俺已经享受多次了,感觉很不错,改天再试试你这个懒妹妹版。
    • 为陕西乡党做贡献之三----过年才能吃到的水晶肉皮冻
      1 肉皮略煮,取出刮干净肉皮上的油。这是最麻烦的一步但是也最关键,油不干净肉冻就不凝固,我经常刮到指头都酸了。
      2 刮净的肉皮下锅加姜和大料煮至7成熟捞出切细丝。
      3 肉丝再加水,水不能多,沸腾后转小火最少3个小时,肉汤变乳白色。注意不能加盐或者酱油,什么调料都不要放。
      4 放冰箱一晚上就凝固成透明且有弹性的水晶肉冻。 切片加蒜蓉,辣子油,盐,醋开吃,好香啊。费的工夫和时间觉得都值得了。
      注:肉皮在华人店里可以要,免费的。如果担心失败或者肉冻太软,可以再加入一包GELANTINE就是我们说的明胶。
      GELANTINE西人超市都有卖,和果冻等在一起卖
      • 啊,晚了,已经加酱油和盐了,是不是不好凝结了?你要早贴2个小时好了。
        • 你总是心太急。
      • 有这么勤快的懒妹妹么?问一下哈,妹妹你用什么来刮肉皮上的油呢?拿刀把油都切下去不就可以了么?没做过,想像的
        • 我用小刀,好用就行了。肉皮太软,切不干净的
    • UP UP
    • 有人会做羊肉泡馍么?
      • Hwy7和Kennedy的御膳坊,在新旺角plaza. 不过, 俄觉得一般. 它的葱油饼不错.
        • 非常怀念小的时候在咸阳吃过的肉夹馍,是圆圆的外焦里嫩的新鲜火烧,中间夹有切的大片的香香的肉。不象现在的,肉碎碎的,糟糟的。那是我记忆中最好吃的东西了。
    • 回懒妹妹的面筋问题:面筋还是没洗净。将洗得差不多的面筋用清水反复冲洗,直到水澄清为止,上蒸锅前就在水里泡着,放一夜也无所谓(我们都是头天晚上洗面,第二天早上蒸),保你蒸的松软起泡泡。
      • 蒸的时候是只蒸面筋还是要加上水一起蒸呢?面筋需要发酵吗?
    • 今天去试试, 好奇问一句, 四年在西工大, 交大, 西电...?