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有查到了一个方子。大家看看。

蜗牛菜
法式焗蜗牛(中式)
原料:鲜活蜗牛12只,水发香菇、冬笋各50克,蘑菇75克,火腿25克,色拉油100克,鸡精、蚝油、味精、胡椒粉、料酒适量。
做法:1.将预处理后的蜗牛肉切成丁,再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。2.将鸡蛋打成蛋泡糊待用。3.热锅注入食油,推入上述切成丁的原料,炒熟后装蜗牛壳内,用蛋泡糊封口,上笼蒸约一分钟,取出装盘即可。
特色:味香、质嫩,此菜为法国蜗牛菜代表作之一。
红烧蜗牛肉
原料:蜗牛肉500克、水发冬菇50克、净冬笋100克、虾米肉20克、青葱20克、清汤200克、酱油30克、白糖10克、味精2克、绍酒10克、胡椒粉少许、湿淀粉20克。
做法:
1.将蜗牛肉洗净,把冬菇、冬笋分别切成块,青葱切段,分葱白与青葱待用。
2.热锅注入少许油,投入葱白段炒出香味,加入蜗牛肉、冬菇、冬笋、虾米肉同炒一会儿,烹入绍酒,加酱油、白糖炒上色,注入清汤,文火焖至汤汁浓稠时,捞出,盛入碗中,上笼蒸1小时。
3.取出蒸碗,把蜗牛料倒入锅中,加青葱段、味精、胡椒粉调好味,用湿淀粉勾芡,淋上少许食油,起锅倒盘即可。
特色:色泽红亮,味咸鲜,质软糯。
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 法国餐:烤蜗牛+蒜香面包。这是在餐厅吃的,老外教我做法,还没实践过:买来罐头蜗牛,放在特制的烤蜗牛的碗里,用黄油和香草调好抹在上面,并撒上CHEESE。面包抹上新鲜大蒜泥,黄油,香草。烤....味道很棒
    • 我在法国餐厅吃过,很好吃。朋友也是这样教我的。可是自己做出的味道和原来吃的味道差远了,而且买的罐头蜗牛是黑的,餐厅的蜗牛是白的。你遇到过这样的问题吗?
      • bleach
        • 流氓漂白兔 :P
      • 我已经实践过了,非常美味,味道几乎差不多。而且我创新用辣椒,酱油和欧芹(Parsley)爆炒,味美无比!你也快试试啊,比店里吃爽多啦!
        • 怎么老是大半夜贴好吃的,太馋人了。
        • 怎么爆炒?需要料酒、姜和葱吗?
          • Of course!
    • 突然想起fear factor里有一集就是生吃蜗牛,:S
      • It is sick!
      • 连壳都吃,不过看起来壳很脆很薄。
    • u may try but u may not wanna try again.
    • 啊,那蜗牛罐头在哪里买到的????谢谢!
      • No Frills
        • 谢谢!谢谢!
    • 炒是直接加姜葱等炒还是烤完了再炒啊?
      • 步骤:烧热油,放姜、红辣椒爆香,放蜗牛翻炒,加酱油继续炒,快熟时放欧芹,香味出来起锅。
        • 谢谢,这周末动手去!
    • 请问你考了多久?烤箱的温度?谢谢。 爆炒之前用开水烫嘛?
      • 由于每个烤箱不同,所以我很难说多少温度,就按照你平时烤PIZZA的温度应该差不多了,烤一会儿,打开看看CHEESE冒泡就差不多了,我也是凭感觉做的。
        炒蜗牛之前我倒没有用开水烫,因为罐头蜗牛打开就是可以吃的,我想应该没什么问题。
        • 谢谢啦。我也要去超是看看蜗牛罐头啦。
          • 有查到了一个方子。大家看看。
            蜗牛菜
            法式焗蜗牛(中式)
            原料:鲜活蜗牛12只,水发香菇、冬笋各50克,蘑菇75克,火腿25克,色拉油100克,鸡精、蚝油、味精、胡椒粉、料酒适量。
            做法:1.将预处理后的蜗牛肉切成丁,再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。2.将鸡蛋打成蛋泡糊待用。3.热锅注入食油,推入上述切成丁的原料,炒熟后装蜗牛壳内,用蛋泡糊封口,上笼蒸约一分钟,取出装盘即可。
            特色:味香、质嫩,此菜为法国蜗牛菜代表作之一。
            红烧蜗牛肉
            原料:蜗牛肉500克、水发冬菇50克、净冬笋100克、虾米肉20克、青葱20克、清汤200克、酱油30克、白糖10克、味精2克、绍酒10克、胡椒粉少许、湿淀粉20克。
            做法:
            1.将蜗牛肉洗净,把冬菇、冬笋分别切成块,青葱切段,分葱白与青葱待用。
            2.热锅注入少许油,投入葱白段炒出香味,加入蜗牛肉、冬菇、冬笋、虾米肉同炒一会儿,烹入绍酒,加酱油、白糖炒上色,注入清汤,文火焖至汤汁浓稠时,捞出,盛入碗中,上笼蒸1小时。
            3.取出蒸碗,把蜗牛料倒入锅中,加青葱段、味精、胡椒粉调好味,用湿淀粉勾芡,淋上少许食油,起锅倒盘即可。
            特色:色泽红亮,味咸鲜,质软糯。
            • 试好了别忘了通知一声啊 :)