×

Loading...
Ad by
  • 最优利率和cashback可以申请特批,好信用好收入offer更好。请点链接扫码加微信咨询,Scotiabank -- Nick Zhang 6478812600。
Ad by
  • 最优利率和cashback可以申请特批,好信用好收入offer更好。请点链接扫码加微信咨询,Scotiabank -- Nick Zhang 6478812600。

瓦罐汤 (ZT)

本文发表在 rolia.net 枫下论坛我们这最常见的早点就是瓦罐汤和凉拌粉。早点时,一人面前一个瓦罐,最常见的汤有香菇肉饼,桂圆肉饼、鸡蛋肉饼,墨鱼排骨,藕块排骨,海带排骨。。。对我来说,瓦罐与凉拌粉是我百吃不厌的早餐。

汤的做法多种多样,煮、炖、褒、压,我在广东曾见同学向当地人学的非常不地道的褒汤,现代式的电饭褒里面包着陶,土洋结合。她褒的是绿豆排骨,且不论这莫名其妙的搭配,只是这汤褒了一个下午,外观惨不忍睹,就象一锅粑粑屎,实在没有胃口。

正宗的江西民间瓦罐汤是煨出来的,你说古人造的字怎么就形音义结合的这么完美呢,单是这一个字念出来就那么让人有感觉,“煨~~~~”-----亲密、体贴、细致。煨的作法绝不同于一般的做汤方法。我记得有个故事叫请君入瓮,把一个人放进大缸里,四周用炭火烤热,慢慢的把人烤熟了。。。吃汤用这个典未免有些倒胃口,不过,我想强调的是,我们的汤不是这样做的。

首先不是直接瓦罐外部加火,更不是直接把汤料一股脑儿倒进一口大缸里炖。我们是这样子的:一个一米三左右的大瓦罐,内部沿着瓦罐壁搭起梯子,再准备许多小瓦罐,盛了各色汤水,齐齐地排列在大罐中。小瓦罐都有盖,然而都用锡泊纸包着盖着,既不跑水分,又不跑香气。大瓦罐的底部是一小钵木炭,罐内延伸出细细的铁丝,用以导热。明白了吗?不是瓦罐外部猛火加热,也不是大瓦罐盛了一大坛子汤不停地炖,而是大瓦罐套着小瓦罐,就这样用木炭慢慢煨呀,煨呀,煨呀,煨呀。。。。。。小瓦罐静静地不动声色,温暖但绝不沸腾,但是慢慢地由质变到量变,变成了一坛美丽的醇厚的有滋有味的汤。

汤是越煨越有味,最少7个小时,两天过去,水分也不会走失。瓦罐使用的时间越久远,做出的汤越好吃,因为瓦罐浸润了汤气,也入味了。煨的时候你可以摸摸外面的大瓦罐,一点也不烫手,温温的,再用手指一抹,居然有一层油雾。可不是抹上去的哦,而是由内至外,长年累月,慢慢渗出来的。

如果把瓦罐比做是爱人,那是亲密体贴的,如果比作感情,那就是慢热型的。。。慢工出细活,对不对?更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
Report