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水煮鱼菜谱(找到了一个水煮鱼的菜谱,但是不是Bingle平时所吃的以豆芽为配料的那种,并且一些佐料我估计市场上买不到,所以我大胆篡改,成为下面的独家菜谱)

原料: 鱼一条 ,黄豆芽(可能绿豆芽太瘦小)150克,猪肥肉100克 白菜心 50克, 芹菜 100克,干辣椒 15克, 清油 100克,味精 1克,料酒 15克,精盐 2克,花椒 5克,胡椒面 1克,姜片 10克,蒜片 15克,水淀粉、清汤各适量。

制法:1、将鱼肉片成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用盐,料酒码味,用水豆粉拌匀。
2、黄豆芽,白菜,芹菜择洗干净,白菜切块,芹菜切段。
3、锅内油热下干辣椒,花椒,炸呈棕红色(不要炸糊,以出色香为度),捞出剁细。
4、锅内原油下,白菜,芹菜,炒至断生装般。
5、锅内油热,加汤(要适量,过多则味淡;过少汤汁粘稠)稍煮,将豆芽,白菜,芹菜再放入汤锅中,加盐,味精,料酒,胡椒面,盐,姜片,蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。
6、将鱼片倒入微开的原汤汁中(汤要微开。如汤不开,淀粉会脱落;汤大开,鱼片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗在,撒上干辣椒末,花椒末,随即淋上用肥肉熬成滚烫的化猪油,使之有更浓厚的麻辣香味。

注:用肥肉熬成的滚化猪油浸汤辣椒末和花椒末会使其味更香。


看你的豆芽宴,想起了大学时代在宿舍里种蒜苗,然后炒蒜苗鸡蛋吃的幸福生活。:))
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 筹备中的“豆宴”菜谱,请提更好的意见
    前菜:豆芽凉拌三丝
    主菜:豆芽炒烤鸭丝 , 红烧黄豆芽豆干,豆芽春卷,黄油黑椒烤土豆
    主食:豆芽鸡丝炒面
    汤 :黄豆芽豆腐雪菜鱼片汤
    甜点:甜豆酱配乳酪蛋糕
    • 这菜谱看起来应该叫“豆芽宴”比较贴切些。
      • 嘿嘿你好吗?
        • HI。你好,好久不见了,最近可好?
          • 你反应真够快的,马马虎虎,还行。你拿到LP了吗?
            • 碰巧我在这里啊。
              呵呵。。。哪那么快,8月份才收到了第二封信,有排等呢,听说加国政府现在在有意押慢速度。不过我也不急着过来,听说这边经济很恶劣。
              • 哈哈,你以为你真的回贴快呢?我那是在说风凉话呢?都几天了才回,那还行,今后 谁还敢跟你聊天啊。
                • 哈哈。。。原来你在说反话耶,不过现在不是很快了吗?你怎么这么晚还没休息啊?在上夜班?
                  • 等你回答丫,如果你上班忙就算了,我现在什么都没有,就是有时间。下次离开时最 好告诉我一声行不?当然只的是我们在聊天儿时。
                    • 好了,我走列,伤了自尊列。
                      • 唉。。。你既然有时间,为什么不多等我一会啊。
                    • 你好,刚才机器出了点问题,现在没事了。这在聊天一点都不舒服,你有没有MSN?
                      • 告诉我你的电话,我现在打给你,什么MSN,你教我就会呀。我正在给一朋友写信, 等会儿才下去。
                        • 我的电话?国际长途耶。86-755-13922808342
                          • 哈哈哈!
                          • Very glad talk to you thru the phone, I have to go to bed now. see you, bye.
                        • msn就是一个相当于ICQ那样的聊天系统啊。先下载再注册,然后就可以用了。
      • 此宴本是以“豆芽宴”命名的,但后来加上了土豆就改了,因为此菜不能少,它弥补了其他菜在量上的不足,并能按客人的人数和食量,随时调整,保证每个客人吃得饱饱的
    • 基本上,总的来说,您与豆芽的感情真是感人!我怎么说咬咬牙也要把任务完成
    • 主食加上,豆芽酸梅机
    • 很好很好,何时赴宴啊?:)
      • 老虎为了骗吃骗喝老是拍马屁。我一直对你这点看不惯!我虽然也骗吃骗喝,可比你有立场。
        • 二锅头都快喝干了也 没见你的猪头肉
          • 对呀!哥们是在ubc吧,你留一点,我迟点去喝好不好?猪头肉就不带了,我自己卤一锅猪蹄子去
            • 估计还能坚持2次涮锅。
              • 一定要坚持,为了蹄子
          • 大胆!竟把我的酒喝了!
        • 老虎前面请加定语,以免打击一大片老虎 :)
    • 偶尔一次还凑合, 常期这样, 一家人都变豆芽了. KIDDING. @_@
      • 推出此宴的目的,是在于推广和开发豆芽菜谱,提高大家对豆芽的认识和兴趣,并非每天如此。
        • 中国的素菜系列几乎就是以黄豆制品为基础的,什么素鸡素肝,都有豆制品的影子。挺好。
          • 知音终于找到了~~~~~~
            • 怎么没臭豆腐啊?
      • 豆芽放久了,有点粘糊糊的,坏了么?
        • 现在豆芽露尖尖角,估计下周末能天宴了~~
          • 不懂!
    • 可以加一个水煮鱼,里面可以放很多豆芽。
      • 能具体介绍一下吗?我的豆芽正在快速成长
        • 水煮鱼菜谱(找到了一个水煮鱼的菜谱,但是不是Bingle平时所吃的以豆芽为配料的那种,并且一些佐料我估计市场上买不到,所以我大胆篡改,成为下面的独家菜谱)
          原料: 鱼一条 ,黄豆芽(可能绿豆芽太瘦小)150克,猪肥肉100克 白菜心 50克, 芹菜 100克,干辣椒 15克, 清油 100克,味精 1克,料酒 15克,精盐 2克,花椒 5克,胡椒面 1克,姜片 10克,蒜片 15克,水淀粉、清汤各适量。

          制法:1、将鱼肉片成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用盐,料酒码味,用水豆粉拌匀。
          2、黄豆芽,白菜,芹菜择洗干净,白菜切块,芹菜切段。
          3、锅内油热下干辣椒,花椒,炸呈棕红色(不要炸糊,以出色香为度),捞出剁细。
          4、锅内原油下,白菜,芹菜,炒至断生装般。
          5、锅内油热,加汤(要适量,过多则味淡;过少汤汁粘稠)稍煮,将豆芽,白菜,芹菜再放入汤锅中,加盐,味精,料酒,胡椒面,盐,姜片,蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。
          6、将鱼片倒入微开的原汤汁中(汤要微开。如汤不开,淀粉会脱落;汤大开,鱼片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗在,撒上干辣椒末,花椒末,随即淋上用肥肉熬成滚烫的化猪油,使之有更浓厚的麻辣香味。

          注:用肥肉熬成的滚化猪油浸汤辣椒末和花椒末会使其味更香。


          看你的豆芽宴,想起了大学时代在宿舍里种蒜苗,然后炒蒜苗鸡蛋吃的幸福生活。:))
      • 水煮活鱼没豆芽什么事,不要瞎掺乎!如果非要放,也是可有可无的东西
      • 是加豆腐吧?鲫鱼串汤俗称鲫鱼豆腐汤,很好,只是喝腻了。
        • 喝腻了,可以改烧鲫鱼罗卜汤啊。先把卿鱼煎一煎,再放白罗卜丝或片一起煮汤。起锅后放盐再放点葱花。
          • 在广州的时候,我常做这汤,很鲜,不错!
            • 你也是广州来的?真是让我热泪盈眶呀
              • 你也是广州来的呀?我的泪禁不住流出来了~~~
                • 你们也都是从广州来的? 我的眼泪...
                  可惜我不是从广州来的. :->
        • 鲫鱼豆腐汤味道实在一般,而且是滋补的。:P
    • 我要我要。。。。
      我要我要!