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酒酿烧蛋

本文发表在 rolia.net 枫下论坛就是fu zi jiu烧蛋啦。

标 题: 酒酿鸡蛋
发信站: The unknown SPACE (Thu May 10 23:28:49 2001), 转信

是我们家常吃的点心.
作法非常简单.
取一个碗,碗底舀一勺酒酿.
煮一锅开水,把鸡蛋敲入.煮的时候注意别粘底.看见鸡蛋凝了,黄还没熟透,就捞出来.
连汤水带鸡蛋倒满一碗.
酒酿可以压住鸡蛋的腥,而且酸甜可口,活血补气.内地的人家把这个点心当作补品.

有时晚上回家饿了时,没有力气做饭,先烧一个酒酿蛋,马上就神清气爽了.


标 题: 好做又好吃的米酒
发信站: The unknown SPACE (Mon Apr 19 18:04:26 1999) WWW-POST

以前在家时,妈妈常做米酒给我们吃,“生吃”或煮元宵,或煮蛋花儿汤都很馋人。

阵子猛然想起,觉定试试,谁知一次成功, 滋味妙不可言。

做法如下:
买糯米一袋,舀四到五杯米(喝咖啡的磁杯子〕,洗净,放入锅里,加水直到满过米面一
节手指
高,然后蒸熟。我是用的高压锅,电饭锅或其他的锅我想也行。只是一定要刷干净同时当

别把米煮糊了。

饭煮好后,舀到你准备做米酒的盆儿里(不要有生水或油腥,切记〕。用干净勺儿翻翻,

扑匀,帮助松动和加速晾凉。

同时烧三茶杯开水,开后晾凉。也千万别沾油腥。最好就是用开水壶烧,就地晾干,别
折到碗盆儿里去晾。

等到都凉透后(一般要两个小时〕左右,将中国店买来的酒药碾碎均匀撒到糯米饭上,再

均匀淋上凉开水。给盆子盖好盖儿,用保鲜膜把缝隙缠上。用条毯子或棉被捂上,搁个
不容易踢翻的角落就行乐。 第三天就好可以开吃了。

关键:

酒饼又称rice cake,在中国店有卖,我买的是“上海甜酒饼”,两个中药丸似的一包
得用一包半到两包 (一盎司〕。关于碾碎也很好办,就是别拆小包就放在菜板上,用
刀背一砸(象拍蒜那样〕就好。 然后撕开包装,将粉倒入糯米饭里。

碗盆儿要干净,不能沾生水和油腻。

做好的米酒生吃味道很浓郁,比小日本卖的 “SAGEI”要地道的多。 也可煮着吃。
如果嫌做元宵麻烦,可以买西米 (鬼子店里称TAPIYOCA〕来,等米酒开乐,放它一同煮?
比元宵还好吃呢。

嗯,今天晚上有夜宵吃乐,呵呵。


: : 这个上海酒饼丸是干什么用的? 是不是用来做
: : 酒酿的? 刚刚卖了一包, 怎么做呢?
: 糯米适量,淘净,在水中浸泡一天。
: 将泡透的糯米放蒸锅中蒸熟,等其冷却,待用。
: 取适量酒药(酒药用量参见包装上的说明),用温水化开,
: (水温不可过高,要不酵母都死翘翘了。:))
: 与冷却的糯米饭拌匀,置一有盖容器中,将糯米饭拍实,
: 中间留一小坑,盖盖,等其发酵。
: 偶妈的tip: 每天开盖一下,方便检验,若未做成,应立刻迅速盖回;)

: 发酵时间视环境温度而定。可不时检查小坑中有无米酒渗
: 出,如果是甜甜的米酒,酒酿就做成了,呵呵。
: 要是不幸长了点毛什么的。。嘿嘿,就下一锅吧。:)
: 要是不急的话,可放冰箱中慢慢发酵,虽然慢点,但比较
: 安全,一个星期也就可以了吧。更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 在多伦多的武汉兄弟姐妹们,有救了,终于让我试到了一种可以替代芝麻酱的东东,Nofrills的No name的花生酱。(我买的是:Smooth Peanut Butter)味道不错,我觉得和芝麻酱不相上下!有体会再聊!
    • 为什么要替代芝麻酱?不是有卖吗?
    • 才知道呀?我早就用它代替芝麻酱了:)
      • 风兄慷慨助人令我同胞敬佩非常, 现在提名风兄为画铁路中国同学会大干事
        • 风筝是女的,应该叫大姐!!
          • 呵呵....只知其一不知其二了吧? 8-)
    • You can find the Zhi(1)Ma(1)Jiang(4) in a lot of Chinese supermarket.
    • 如果你是用来涂面包吃,卡夫有一种芝士酱也很好吃。但记得这些都不要吃多了。我在国内有个冬天吃多了花生酱,一个冬天胖了好几斤。
      • 霍……霍……霍……!
    • 面呢?有什么好办法?
      • How is going? Are you going to Rolia Party on Dec 21?
        • I got another plan on that day. You?
          • I might go, actually, I hope to see you there.
      • 听说用spaghetti效果很好。用花生酱不用芝麻酱是因为花生酱比较价廉物美吧?
    • 等你的实验报告.
    • 武汉有吃芝麻酱的 传统?
      • 缺了它, 那还叫热干面吗?
        • 再请问了 热干面具体怎么做 偶这么做 算不算热干面?
          泡的半熟的方便面 空干了水 放热锅凉油里炒 扔点辣椒 豆芽什么的 自然 盐 出锅了倒点芝麻酱
          算是炒热干面吗? 我叫这个炒方便面
          • absolutely not. 热干面是煮的, 不是炒的. 但不知调味品如何配. 曾经吃过不少, 但没注意里面有什么.
            • 我在国内吃的怎么都是炒热干面 ?
              • 我想你吃的是炒面, 不是武汉传统的热干面.
    • 制作热干面
      本文发表在 rolia.net 枫下论坛标 题: 就便器材制作热干面
      发信站: The unknown SPACE (Fri Oct 5 06:50:07 2001) WWW-POST

      这是我们湖北老乡总结出来的,适用于世界各地,包括全国各地
      没有热干面的地方.
      首先,主料是,面,对,就这面,就能难倒好多人,即便是在中国,
      其他地方也未必找得到合适的,除了武汉,据说正宗的热干面
      是加了碱的,专为热干面制作,连凉面都不行,而且这种面非得
      做热干面不可,武汉市面上的早点摊经常用这种面做牛肉面什么
      的,难吃得要命.但是,如果你在其他地方,是不是就吃不成热干面了呢

      ?
      不是,经过我们(20多个硕士,10多个博士,好几位科学家)近十年
      的研究,终于发现,意大利的Spaghety(将就这么拼吧,反正大家
      都明白是什么东西)非常适合做热干面的替代品.煮熟后拿出来
      过冷水,然后晾晾,高兴你就拌点无味的色拉油就可以了.
      然后说这芝麻酱,没有芝麻酱,武汉的早点摊都要关门,但是,当然咯,
      武汉人越来越节省,过去正宗的芝麻酱都是用油调制的,而且每碗
      热干面都给足,不象现在,都用水调得稀稀的,而且只用竹片挑一点点,

      弄得我们吃了正宗的热干面居然不习惯起来.好了,我们说说怎样利用

      就便材料做芝麻酱,说起来大概大家不相信,我们的秘密武器,不是
      千方百计到亚洲店去寻觅芝麻酱的芳踪,也不是找个退休的磨坊主
      牵头小毛驴自行制作,而是....用花生酱,花生酱,没错,尽管你不相信

      ,
      但你只要试试,保管你知道没错,为什么?我们在后边会提到
      花生酱可以蒙骗你的舌头和味蕾的原因.现在暂且留点悬念.
      配料,葱,国外没有小葱,那你只好那大葱代替了,好在差别不是特别大

      ,
      榨菜,其实正宗的热干面应当用大头菜,可既然连现在武汉都用榨菜
      代替,咱就不挑剔了,榨菜这东西在世界各地的亚洲店我想都应该不会

      缺少的.
      好了,我们现在把晾好的意大利面挑出来装到碗里,开始变我们的
      热干面了.用色拉油把花生酱调成你认为恰当的稀糊,放若干到面里,
      然后,放葱,胡椒粉,盐,酱油,榨菜丁,然后,倒麻油...再使劲拌吧!
      这样,足以乱真的热干面就出来了,关键是要掌握煮面的时间和火候,
      虽然意大利面不容易煮烂,但万一多了一点,口感上就差远了.花生酱
      虽然本身有味道,但麻油的香味可以轻而易举地盖过花生味,吃的时候

      ,
      只取花生酱和芝麻酱类似的口感.更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
      • Wonderful. I'll try it tonight.
        • 回头告诉我们结果,呵呵。
          • 放不放辣椒 ?
            • 热干面部是辣的吧?照理说,传统的武汉或者湖北菜并不是辣的。
        • me 2
          • 我懒得还没有去买芝麻酱,家里也没有花生酱。不过以前在中餐馆吃炒手,当时真以为他们放的是芝麻酱而不是花生酱,呵呵。
            • 难道他们放的是花生酱?我都没注意。
              • 偶当时觉得好吃极乐,后来在同家中餐馆又点过两三次,才回过味来,呵呵。
            • 我吃惯了红油抄手,不明白抄手为什么要用芝麻酱?不明白:(看来各地饮食习惯差异太大了.
              • 可是炒手本身不是四川独有的叫法么?
      • 照葫芦画瓢胡搅蛮缠了一回,味道几乎可以乱真了,只是接下来少了一碗蛋酒,惬意之余稍有美中不足。
        • 那个不比热干面难啦!想自己酿?
        • 酒酿烧蛋
          本文发表在 rolia.net 枫下论坛就是fu zi jiu烧蛋啦。

          标 题: 酒酿鸡蛋
          发信站: The unknown SPACE (Thu May 10 23:28:49 2001), 转信

          是我们家常吃的点心.
          作法非常简单.
          取一个碗,碗底舀一勺酒酿.
          煮一锅开水,把鸡蛋敲入.煮的时候注意别粘底.看见鸡蛋凝了,黄还没熟透,就捞出来.
          连汤水带鸡蛋倒满一碗.
          酒酿可以压住鸡蛋的腥,而且酸甜可口,活血补气.内地的人家把这个点心当作补品.

          有时晚上回家饿了时,没有力气做饭,先烧一个酒酿蛋,马上就神清气爽了.


          标 题: 好做又好吃的米酒
          发信站: The unknown SPACE (Mon Apr 19 18:04:26 1999) WWW-POST

          以前在家时,妈妈常做米酒给我们吃,“生吃”或煮元宵,或煮蛋花儿汤都很馋人。

          阵子猛然想起,觉定试试,谁知一次成功, 滋味妙不可言。

          做法如下:
          买糯米一袋,舀四到五杯米(喝咖啡的磁杯子〕,洗净,放入锅里,加水直到满过米面一
          节手指
          高,然后蒸熟。我是用的高压锅,电饭锅或其他的锅我想也行。只是一定要刷干净同时当

          别把米煮糊了。

          饭煮好后,舀到你准备做米酒的盆儿里(不要有生水或油腥,切记〕。用干净勺儿翻翻,

          扑匀,帮助松动和加速晾凉。

          同时烧三茶杯开水,开后晾凉。也千万别沾油腥。最好就是用开水壶烧,就地晾干,别
          折到碗盆儿里去晾。

          等到都凉透后(一般要两个小时〕左右,将中国店买来的酒药碾碎均匀撒到糯米饭上,再

          均匀淋上凉开水。给盆子盖好盖儿,用保鲜膜把缝隙缠上。用条毯子或棉被捂上,搁个
          不容易踢翻的角落就行乐。 第三天就好可以开吃了。

          关键:

          酒饼又称rice cake,在中国店有卖,我买的是“上海甜酒饼”,两个中药丸似的一包
          得用一包半到两包 (一盎司〕。关于碾碎也很好办,就是别拆小包就放在菜板上,用
          刀背一砸(象拍蒜那样〕就好。 然后撕开包装,将粉倒入糯米饭里。

          碗盆儿要干净,不能沾生水和油腻。

          做好的米酒生吃味道很浓郁,比小日本卖的 “SAGEI”要地道的多。 也可煮着吃。
          如果嫌做元宵麻烦,可以买西米 (鬼子店里称TAPIYOCA〕来,等米酒开乐,放它一同煮?
          比元宵还好吃呢。

          嗯,今天晚上有夜宵吃乐,呵呵。


          : : 这个上海酒饼丸是干什么用的? 是不是用来做
          : : 酒酿的? 刚刚卖了一包, 怎么做呢?
          : 糯米适量,淘净,在水中浸泡一天。
          : 将泡透的糯米放蒸锅中蒸熟,等其冷却,待用。
          : 取适量酒药(酒药用量参见包装上的说明),用温水化开,
          : (水温不可过高,要不酵母都死翘翘了。:))
          : 与冷却的糯米饭拌匀,置一有盖容器中,将糯米饭拍实,
          : 中间留一小坑,盖盖,等其发酵。
          : 偶妈的tip: 每天开盖一下,方便检验,若未做成,应立刻迅速盖回;)

          : 发酵时间视环境温度而定。可不时检查小坑中有无米酒渗
          : 出,如果是甜甜的米酒,酒酿就做成了,呵呵。
          : 要是不幸长了点毛什么的。。嘿嘿,就下一锅吧。:)
          : 要是不急的话,可放冰箱中慢慢发酵,虽然慢点,但比较
          : 安全,一个星期也就可以了吧。更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
      • 我的结果: 还算好吃(以前最讨厌Italy面了). 花生酱, 葱, 榨菜似乎是多多益善. 但是后二者在温哥华太贵了(都是$0.59, 大统华, 记得多伦多的榨菜是$0.25).
        • 多轮多有这么便宜的榨菜?我以后要根据这个标准去寻找榨菜,呵呵。
          • 兆丰卖过,一元四袋。
          • 新华隆,1元6袋,乌江榨菜
            • 对,乌江榨菜味道最正(我北方人),我在丰华买的,一块钱5袋。
              • Where is the fenghua or xinhualong?
                • 丰华在barmburgh circle上,warden/steeles 我也想知道新华隆在哪?
                  • 新华隆在victoria park+mcnicoll.
    • 温哥华可以做出原味的热干面。在TNT买得到和国内一样的芝麻酱,有三个牌子(有一种加了糖没法吃),暂时是新东洋的最好,需要加麻油调稀。面用一种油面替代($1.79两磅),就像做完预处理的热干面,沸水烫一下就可以了。非常正宗。
      • 面也在TNT买。
      • Thanks. Where is TNT?
        • T&T-->大统华