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偶不是大厨,不过面食我还是比较拿手的。看看我说的行不?:)

本文发表在 rolia.net 枫下论坛1.香菇用水泡开,一般来说用温水再加一点儿糖可以快一些泡开,不过呢,因为一会儿我们要用泡香菇的水,所以,最好还是提早准备不用放糖,否则肉馅儿里会有一点儿甜味,不过不是很明显。

2. 希望你买的是猪肉碎,否则会比较麻烦得说。放到一个合适大小的容器里(建议用圆形的东东),要能放进去你想放进肉馅儿里的所有材料。一般来说肉馅儿买回来都很干,要放香菇水进去,不要一下子都放进去,一点儿一点儿,放一点水,搅一搅,切记,一定要同方向搅拌,要么顺时针要么逆时针。直到搅拌的差不多黏糊糊的了,(我不知道如何形容,反正呢,比较容易搅拌了就是,别太稀)。这个同时要放花椒面进去。
3. 葱姜白菜香菇切碎。白菜切完了要用盐沙一下,用手或者纱布把白菜里的水寄出去(一定要进行这一步,不然不好吃)。
4.架锅烧油,多少油我无法告诉你,反正你看着办吧,别太多也别太少。油开了等一下,然后把葱姜末放到肉馅上,把热油对着葱姜倒下去。第一次夺到一点儿,但也别太多,搅拌后觉得不够,再加。这个时候可以放酱油、盐、王守义伴饺子馅的东东(可以不放),味精,香油。肉馅儿伴好了,闻闻,一般都比较香,呵呵。
5.放白菜和香菇进去,觉得油不够加油,水不够加水,盐不够加盐,反正要咸淡合适。好像就可以开始包了。

我的水平有限,希望没有误导。祝周末愉快!包饺子成功!

^_^更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 非常高兴在这里碰到你们!从饺子的美食实验室里学了不少菜的做法,非常感谢!这个周末准备包饺子。现在备有:猪肉,香菇(干),白菜,青菜,饺子有什么建议吗?怎样拌的馅比较香?很多人在等着尝鲜,很紧张,嘻嘻
    • 偶不是大厨,不过面食我还是比较拿手的。看看我说的行不?:)
      本文发表在 rolia.net 枫下论坛1.香菇用水泡开,一般来说用温水再加一点儿糖可以快一些泡开,不过呢,因为一会儿我们要用泡香菇的水,所以,最好还是提早准备不用放糖,否则肉馅儿里会有一点儿甜味,不过不是很明显。

      2. 希望你买的是猪肉碎,否则会比较麻烦得说。放到一个合适大小的容器里(建议用圆形的东东),要能放进去你想放进肉馅儿里的所有材料。一般来说肉馅儿买回来都很干,要放香菇水进去,不要一下子都放进去,一点儿一点儿,放一点水,搅一搅,切记,一定要同方向搅拌,要么顺时针要么逆时针。直到搅拌的差不多黏糊糊的了,(我不知道如何形容,反正呢,比较容易搅拌了就是,别太稀)。这个同时要放花椒面进去。
      3. 葱姜白菜香菇切碎。白菜切完了要用盐沙一下,用手或者纱布把白菜里的水寄出去(一定要进行这一步,不然不好吃)。
      4.架锅烧油,多少油我无法告诉你,反正你看着办吧,别太多也别太少。油开了等一下,然后把葱姜末放到肉馅上,把热油对着葱姜倒下去。第一次夺到一点儿,但也别太多,搅拌后觉得不够,再加。这个时候可以放酱油、盐、王守义伴饺子馅的东东(可以不放),味精,香油。肉馅儿伴好了,闻闻,一般都比较香,呵呵。
      5.放白菜和香菇进去,觉得油不够加油,水不够加水,盐不够加盐,反正要咸淡合适。好像就可以开始包了。

      我的水平有限,希望没有误导。祝周末愉快!包饺子成功!

      ^_^更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
      • 专家在这呢!
    • 我的名字是饺子, 可我不太会做肉馅饺子. 我的素馅饺子味道还可以.
      • 素馅儿一般都放什么菜啊?我一直不是很明白。:)
      • 看着你写得instructions 都要流口水了!这次就着你说得去拌馅儿:)) 饺子你的素馅儿怎么做的? 没有找到。
      • 记得以前看到过,你好象放了很多种材料?
      • 里面有香菇, 东北黑木耳, 葱, 鸡蛋, 粉丝外加绿色的菜, 有时是青豆, 有时是韭菜. 或者加入新鲜的淡水虾. 少许酱油, 盐 用香油拌, 如果馅比较散(因为没有肉), 打一个生鸡蛋, 这样就比较好包了
        • 下次试试放炸虾皮.
        • 没有黑木耳和粉丝,下次去伦敦唐人街买回来再做:)