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这个碰巧我做过!不过我用的是腰果。。。也不需要豆瓣

原料:
鸡脯肉、干红辣椒、腰果(roasted)、花椒粒、盐、料酒、白糖、生抽、醋、葱丁、姜片、蒜片、生粉、甜红椒、青椒(切成同鸡丁大小)
流程:
原料切丁--鸡丁上浆--勾兑味汁--旺火炸香--鸡丁炒散--下料炒香--烹入味汁--收汁亮油--颠翻出锅
制法:
1)鸡肉切丁,用盐、料酒、生粉拌匀
2)用一小碗,放盐、糖、生抽、醋、料酒、高汤、生粉调成味汁备用
3)炒锅置旺火上,加油烧至六成热,爆干红辣椒、花椒粒,鸡丁加入炒散;加入姜片、蒜片、葱丁炒出香味,鸡丁断生时加入青红椒片,稍翻炒后倒入味汁,收汁亮油,倒入腰果,颠翻出锅
特点:
色泽棕红、辣香酸甜、滑嫩爽口
诀窍:
干辣椒先入锅、后放花椒,出香味时加入鸡丁。腰果最后放,保证酥脆。
青红甜椒起配色作用。
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 今晚要做个宫保鸡丁(查了5EAT的菜谱), 请这个菜做得好的朋友给点TIPS. 谢谢!
    • 花生要用中火炸黄出锅,然后鸡丁等炒好以后最后放
      • 炸用水泡过的花生米,什么时候花生米都是脆的。
        • 那要等晾干了后才行吧?
          • 不用,控一控水就行。
    • 要放皮县豆瓣。这儿的鸡很嫩,不用担心老。味道是不辣不甜不好吃。好饿,做饭去了。
    • 谢谢二位还有温杀(咋把帖子删了呢), 这鸡块要不先用调料淹上, 炒出来白了八几的是不是不好看?
      • 一定要腌的,我是放郫县豆瓣和芡粉。
        • 谢谢, 做好了...挺好吃, 不过不是宫宝鸡丁的味道, 大概没有郫县豆瓣的缘故...用"湖南泡辣椒"和干辣椒炒的, 好辣呀...:-)
          • 饺子,烦你总结一下,来个饺子版宫爆鸡丁。俺一直很喜欢这道经典大众菜,家里就是做不出。
            • 不行啊, 我这个可不正宗了, 纯粹是将就, 有什么就放了什么
              1. 鸡肉切丁, 用酱油, 糖, 料酒, 淀粉淹上

              2. 蔬菜切丁, 如胡萝卜, 四季豆, 有什么就用什么

              3. 花生米油炸了, 捞出来

              4. 放油炒鸡丁, 半熟, 倒出来

              5. 再放油, 下蔬菜, 红辣椒, 葱姜蒜, 花椒, 然后把鸡丁倒回去一起炒, 加酱油, 盐, 醋, 些许料酒, 最后放花生米.

              好了, 这是不正宗的宫保鸡丁. ;-)

              高手出来贴真正的吧
              • 谢!俺知道是饺子版。先打印下来,提交LD研究试验。:-)
    • 被你们打败了,老到点儿的时候说吃的——谁知道SCARBOROUGH TOWN的FOOD COURT晚上6点以后还开吗?
      • UP!——太饿了,现在
    • 这个碰巧我做过!不过我用的是腰果。。。也不需要豆瓣
      原料:
      鸡脯肉、干红辣椒、腰果(roasted)、花椒粒、盐、料酒、白糖、生抽、醋、葱丁、姜片、蒜片、生粉、甜红椒、青椒(切成同鸡丁大小)
      流程:
      原料切丁--鸡丁上浆--勾兑味汁--旺火炸香--鸡丁炒散--下料炒香--烹入味汁--收汁亮油--颠翻出锅
      制法:
      1)鸡肉切丁,用盐、料酒、生粉拌匀
      2)用一小碗,放盐、糖、生抽、醋、料酒、高汤、生粉调成味汁备用
      3)炒锅置旺火上,加油烧至六成热,爆干红辣椒、花椒粒,鸡丁加入炒散;加入姜片、蒜片、葱丁炒出香味,鸡丁断生时加入青红椒片,稍翻炒后倒入味汁,收汁亮油,倒入腰果,颠翻出锅
      特点:
      色泽棕红、辣香酸甜、滑嫩爽口
      诀窍:
      干辣椒先入锅、后放花椒,出香味时加入鸡丁。腰果最后放,保证酥脆。
      青红甜椒起配色作用。
      • 这个好, 我还有鸡肉剩下, 就按这个做了. 谢谢! :-)
      • 试了, 很不错, 就是不太明白"收汁亮油", 是炒好了菜再洒点油吗?