取新鲜鸡蛋30只，洗净外壳，用冷水，文火将蛋煮至七八成熟，捞出放入冷水中，再逐个敲碎外壳。然后，将煮过敲碎的鸡蛋放进砂锅中，加水高出蛋面两指，并放茶叶100克、茴香五六粒、桔子皮一只、盐150克等配料，盖紧锅盖。用中火将蛋烧滚后，随即改用小火煨7～8个小时即成。
但要使茶叶蛋烧得香，必须掌握以下几点。
1．鸡蛋一定要新鲜。
2．要选择耐泡、味浓、中等以上的茶叶。若用次等茶或泡过茶的茶叶。那色香味就远远不及用好茶叶煮的香了。
3．不宜放酱油，一放酱油，蛋壳颜色便呈酱红色，而不是茶褐色。
4．煨制时间要长，使其入味。煨制过程中不能打开锅盖，以免香气走散。
但要使茶叶蛋烧得香，必须掌握以下几点。
1．鸡蛋一定要新鲜。
2．要选择耐泡、味浓、中等以上的茶叶。若用次等茶或泡过茶的茶叶。那色香味就远远不及用好茶叶煮的香了。
3．不宜放酱油，一放酱油，蛋壳颜色便呈酱红色，而不是茶褐色。
4．煨制时间要长，使其入味。煨制过程中不能打开锅盖，以免香气走散。